O sistema imunológico do intestino é o maior e o mais importante de todo o organismo. Mais de 80% das reações imunológicas têm sua origem no intestino, que garante uma barreira quase intransponível contra bactérias, vírus e outros agentes patogênicos, assim como contra proteínas de alimentos ou frações de proteínas reconhecidas como substâncias estranhas.
No entanto, a integridade dessa parede intestinal poder ser danificada por medicamentos, infecções, micro-organismos, estresses e toxinas ambientais, permitindo, assim, a entrada de partes de nutrientes ou de proteínas não totalmente fragmentadas entre as células.
Essas substâncias e/ou fragmentos de proteínas são reconhecidas pelo sistema imunológico como elementos estranhos e agressores, sendo combatidas pelo mesmo, que produz anticorpos contra esse alérgeno.
Ao se ingerirem esses alimentos regularmente, ocorrem reações imunológicas repetitivas, as quais estimulam processos inflamatórios.
A experiência demonstra que, na maioria dos casos, são os alimentos ingeridos diariamente que causam essas inflamações, nomeadas de hipersensibilidade alimentar ou alergias tardias.
As alergias alimentares tardias são classificadas na literatura médica como alergias do tipo III, sendo mediadas pela imunoglobulina G, que produz o anticorpo IgG. Por isso, o teste responsável por identificar essas alergias foi denominado genericamente de Intolerância Alimentar mediada por IgG.
As manifestações de hipersensibilidade alimentar ou intolerância alimentar são geralmente tardias, podendo iniciar muito depois do primeiro contato com o alimento.
Diferentemente das alergias clássicas, mediadas por IgE, que causam reações imediatas, com sinais e sintomas bastante conhecidos e relativamente de fácil identificação, tais como reações cutâneas e inchaços, as alergias mediadas por IgG são caracterizadas por processos inflamatórios e podem ser reveladas por meio de sinais e sintomas pela deposição de complexos imunológicos em vários tecidos ou órgãos.
