Voc\u00ea sabia que aquilo que est\u00e1 na geladeira ou despensa pode perder o valor nutricional mesmo que o alimento ainda esteja pr\u00f3prio para consumo?
\nTodos os produtos que compramos trazem, na embalagem, a data de validade: per\u00edodo que indica at\u00e9 quando podem ser consumidos. Mas n\u00e3o \u00e9 apenas o alimento em si que possui vida \u00fatil, o nutriente dele tamb\u00e9m. Um estudo publicado no peri\u00f3dico Journal of Food Science (EUA) atesta que algumas subst\u00e2ncias podem perder as propriedades nutricionais com o passar do tempo e as formas como voc\u00ea armazena esses produtos influencia tamb\u00e9m esse processo.
\nOs nutrientes ficam inst\u00e1veis quando expostos \u00e0 luz, calor, ar e cozimento. Mas a colheita e os diversos tipos podem influenciar na conserva\u00e7\u00e3o dos nutrientes, assim como as condi\u00e7\u00f5es de manuseio e estoque.<\/p>\n
Em alguns produtos, \u00e9 poss\u00edvel determinar o quanto do valor nutricional reduz ao longo do tempo. Em casos como o do a\u00e7\u00facar e da farinha de trigo, \u00e9 mais dif\u00edcil quantificar essa perda. Em fun\u00e7\u00e3o da umidade, h\u00e1 aumento ou diminui\u00e7\u00e3o do processo de oxida\u00e7\u00e3o do alimento, sejam eles carboidratos, lip\u00eddios e prote\u00ednas. Cada estrutura vai agir de uma maneira diferente. Quanto maior o n\u00edvel de umidade, maior a deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Dicas
\nReunimos aqui alguns produtos comuns \u00e0 mesa do brasileiro para verificar as perdas nutricionais. Com a ajuda de um professor especialista em Medicina Preventiva e de um membro do conselho consultivo da Sociedade Brasileira de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), listamos qual \u00e9 a perda nutricional sofrida poresses alimentos, assim como as particularidades acerca desses efeitos. Veja a seguir o processo de deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Caf\u00e9: A vida \u00fatil do gr\u00e3o torrado, depois de aberto, em temperatura ambiente, \u00e9 de tr\u00eas dias. Em embalagem especial, \u00e9 de tr\u00eas semanas. J\u00e1 a do gr\u00e3o torrado e mo\u00eddo \u00e9 de um dia e duas semanas. Nessas condi\u00e7\u00f5es, o caf\u00e9 perder\u00e1 algo em torno de 40% da efetividade de seus nutrientes. Como alimento funcional, foi associado \u00e0 diminui\u00e7\u00e3o da incid\u00eancia de diabetes.<\/p>\n
Ch\u00e1-verde: cont\u00e9m catequinas, antioxidantes associados \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de alguns tipos de c\u00e2ncer. Ap\u00f3s seis meses, h\u00e1 perda equivalente a 32%.<\/p>\n
Cenoura e ervilha: os benef\u00edcios nutricionais caem 10%. A cenoura e a ervilha s\u00e3o ricas em betacaroteno e vitamina C.<\/p>\n
Vagem: cont\u00e9m minerais como c\u00e1lcio, f\u00f3sforo e ferro e vitamina A. Perde 45% de nutrientes.<\/p>\n
Br\u00f3colis: enriquecido de vitaminas A e C, flavonoides, glucosinatos e fitoestr\u00f3genos. Seus aspectos nutritivos s\u00e3o reduzidos em 25%. O mesmo acontece com a couve-flor<\/p>\n
Arroz branco e o integral: o primeiro tipo \u00e9 escasso em nutrientes. O segundo \u00e9 rico em prote\u00ednas, f\u00f3sforo, ferro, c\u00e1lcio e vitamina B. Indica-se o consumo em at\u00e9 tr\u00eas meses, per\u00edodo em que perde 45% do valor nutricional.<\/p>\n
Feij\u00e3o: rico em lip\u00eddios, \u00e9 muito suscet\u00edvel \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o. Se ficar muito tempo guardado, o gr\u00e3o endurecer\u00e1. O contato com lugares \u00famidos \u00e9 prejudicial. E a perda nutricional n\u00e3o pode ser definida.
\nFonte: Revista Viva Sa\u00fade\/ed 138<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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