Tanto \u00e9 assim que, hoje em dia, muitos n\u00e3o compram um produto antes de obter suas informa\u00e7\u00f5es nutricionais e saber a classifica\u00e7\u00e3o da gordura existente naquele item: se \u00e9 saturada, insaturada ou trans. Mas \u00e9 preciso atentar para isso de fato, pois, muitas vezes, o conceito de gordura \u00e9 entendido de forma equivocada. Afinal, voc\u00ea sabe distinguir os diferentes tipos de gordura?<\/p>\n
Diferen\u00e7a das gorduras saturada, insaturada e trans:<\/p>\n
Um homem saud\u00e1vel possui em m\u00e9dia entre 12% e 18% de gordura corp\u00f3rea, e uma mulher, cerca de 16% a 25%, embora no c\u00e9rebro o valor possa chegar a quase 60%. Al\u00e9m de energia, essa gordura fornece subst\u00e2ncias essenciais \u00e0 bioqu\u00edmica do organismo, como o \u00f4mega-3. Geralmente, \u00e9 chamado de \u201cgordura\u201d o \u00f3leo que, \u00e0 temperatura ambiente, encontra-se em estado semiss\u00f3lido ou s\u00f3lido. Nessa temperatura, os \u00f3leos est\u00e3o em estado l\u00edquido.<\/p>\n
Mas vamos aos tipos e, para isso, \u00e9 necess\u00e1rio adentar o universo da qu\u00edmica e compreender a estrutura desses elementos. Denominada lip\u00eddio, a gordura \u00e9 constitu\u00edda quimicamente da uni\u00e3o de mol\u00e9culas de glicerol com \u00e1cidos graxos. Esses s\u00e3o formados principalmente por carbono (C), hidrog\u00eanio (H) e o radical carboxila (COOH). Os carbonos podem se juntar por meio de uma \u00fanica liga\u00e7\u00e3o (saturados) ou por duas liga\u00e7\u00f5es (insaturados) ou ainda conter muitos \u00e1tomos de hidrog\u00eanio (saturados de hidrog\u00eanio) ou n\u00e3o (insaturados de hidrog\u00eanio). J\u00e1 a gordura tipo trans pode ser obtida atrav\u00e9s da hidrogena\u00e7\u00e3o, processo industrial que utiliza a gordura insaturada, ou \u00f3leo vegetal. Esse nome se deve ao processo de aquecimento do \u00f3leo vegetal, em que \u00e1tomos de hidrog\u00eanio s\u00e3o acrescentados \u00e0 corrente de carbonos. Com isso, o \u00f3leo que, naturalmente, apresenta os hidrog\u00eanios do mesmo lado sofre altera\u00e7\u00e3o da conforma\u00e7\u00e3o para o lado transverso (trans). A industrializa\u00e7\u00e3o da gordura trans se deu para deixar os alimentos mais saborosos, perec\u00edveis e competitivos.<\/p>\n
Como nosso organismo n\u00e3o reconhece essa gordura, ele a armazena, o que pode nos proporcionar doen\u00e7as como diabetes e obesidade, al\u00e9m de gerar n\u00edveis altos de triglicer\u00eddeos e LDL. Nesse caso, \u00e9 preciso evitar alimentos industrializados, a exemplo de biscoitos, salgados, sorvete, pipoca de micro-ondas e congelados, que cont\u00eam taxas altas de gordura trans. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias da Alimenta\u00e7\u00e3o (Abia), s\u00f3 30% dos biscoitos vendidos no Brasil n\u00e3o possuem gordura trans. Em alguns pa\u00edses inclusive, seu uso \u00e9 proibido e, por aqui, desde 2012, a resolu\u00e7\u00e3o n\u00ba 54 da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) estipula certa restri\u00e7\u00e3o quanto ao uso da gordura trans.<\/p>\n
A gordura saturada pode ser encontrada em produtos de origem animal, como, por exemplo, na gordura animal, no leite e em seus derivados e tamb\u00e9m em algumas fontes vegetais (gordura do coco e \u00f3leo de palma). Muitas vezes, essa gordura \u00e9 vista com suspeita, tendo j\u00e1 sido eliminada das dietas, visto que seu excesso pode elevar o n\u00edvel de colesterol total e desequilibrar a rela\u00e7\u00e3o entre os colester\u00f3is HDL e LDL. Todavia, hoje, isso est\u00e1 sendo revisto, pois o corpo precisa dela em pequenas quantidades. Portanto, se consumida com modera\u00e7\u00e3o, ela pode ser considerada \u201csaud\u00e1vel\u201d.<\/p>\n
A insaturada \u00e9 a melhor de todas, uma vez que \u00e9 saud\u00e1vel. Prov\u00e9m sobretudo de \u00f3leos vegetais que n\u00e3o foram submetidos ao calor ou ao processo de hidrogena\u00e7\u00e3o. Ela \u00e9 classificada como monoinsaturada (Mufa) \u2013 azeite de oliva \u2013 e poli-insaturada (Pufa) \u2013 \u00f4mega-3. Em temperatura ambiente, essa gordura \u00e9 encontrada na natureza na forma l\u00edquida.<\/p>\n
Fonte: revista \u201cEssentia Pharma\u201d (edi\u00e7\u00e3o 9)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cada vez mais, as pessoas se interessam por conhecer as propriedades dos alimentos que ingerem, tudo em busca de sa\u00fade e qualidade de vida. Tanto \u00e9 assim que, hoje em dia, muitos n\u00e3o compram um produto antes de obter suas informa\u00e7\u00f5es nutricionais e saber a classifica\u00e7\u00e3o da gordura existente naquele item: se \u00e9 saturada, insaturada<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2548,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[28,30,31,72,73,6,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53],"class_list":["post-2547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos","tag-antiaging","tag-avaliacao-medica","tag-bioquantum","tag-chocolate","tag-coracao","tag-dr-lucas-penchel","tag-medicina-do-esporte-bh","tag-medicina-ortomolecular","tag-medicina-preventiva","tag-medicina-quantica","tag-medico-do-esporte","tag-medico-esportivo","tag-nutricao-bh","tag-nutrologia-bh","tag-nutrologia-esportiva","tag-nutrologo","tag-nutrologo-bh","tag-nutrologo-esportivo","tag-nutrologos","tag-ortomolecular","tag-prevencao-de-doencas","tag-reeducacao-alimentar","tag-rejuvenescimento"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}