N\u00e3o \u00e9 de hoje que ele est\u00e1 \u201cna boca do povo\u201d e, muitas vezes, as pessoas n\u00e3o sabem nem do que se trata: o gl\u00faten!<\/p>\n
Ao contr\u00e1rio do que a maioria pensa, o gl\u00faten n\u00e3o \u00e9 um carboidrato e sim uma combina\u00e7\u00e3o de dois grupos de prote\u00ednas, sendo elas a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de gr\u00e3os de trigo, cevada e centeio. Ele est\u00e1 presente em massas como o p\u00e3o, o macarr\u00e3o, o bolo e a bolacha, e tem a fun\u00e7\u00e3o de deixar a massa mais el\u00e1stica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para n\u00e3o arrebentar quando esticada, al\u00e9m de ajudar no crescimento da massa.<\/span><\/p>\n Nos dias atuais \u201cfugir\u201d do gl\u00faten tornou-se algo muito comum e, juntamente com essa fuga, ouve-se muito falar em alergia e intoler\u00e2ncia, mas qual a diferen\u00e7a entre elas\u00bf \u00c9 importante esclarecer que a intoler\u00e2ncia acontece no sistema digestivo e geralmente \u00e9 causada por uma defici\u00eancia enzim\u00e1tica, que gera uma incapacidade de metabolizar determinado alimento. A intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten geralmente \u00e9 caracterizada por diarreia, pris\u00e3o de ventre, incha\u00e7o, gases, dores abdominais e \u00e0s vezes at\u00e9 v\u00f4mito. J\u00e1 a alergia acontece no sistema imune e \u00e9 desencadeada n\u00e3o apenas pela ingest\u00e3o de comidas e bebidas que cont\u00eam trigo como ingrediente, mas tamb\u00e9m pela inala\u00e7\u00e3o de farinha em suspens\u00e3o no ar, pois trata-se de uma hipersensibilidade ao referido alimento. A alergia pode desencadear desde coceira na pele, irrita\u00e7\u00e3o ou incha\u00e7o na boca ou na garganta ou dor de cabe\u00e7a, at\u00e9 rea\u00e7\u00f5es mais agressivas como as da intoler\u00e2ncia.<\/p>\n Em ambos os casos deve-se tomar muito cuidado com a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, que ocorre quando um alimento \u00e9 processado no mesmo local ou equipamento que outro. Al\u00e9m disso, suspender o consumo de trigo n\u00e3o significa apenas parar de comer massas, p\u00e3es e biscoitos. Deve-se ler atentamente os r\u00f3tulo dos produtos, pois o glut\u00e9n pode estar escondido nos alimentos processados, feitos, por exemplo, com prote\u00edna vegetal hidrolisada, no molho de soja, em condimentos como o catchup, em sorvetes e at\u00e9 na massinha de modelar, usadas como brinquedo por crian\u00e7as.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" N\u00e3o \u00e9 de hoje que ele est\u00e1 \u201cna boca do povo\u201d e, muitas vezes, as pessoas n\u00e3o sabem nem do que se trata: o gl\u00faten! Ao contr\u00e1rio do que a maioria pensa, o gl\u00faten n\u00e3o \u00e9 um carboidrato e sim uma combina\u00e7\u00e3o de dois grupos de prote\u00ednas, sendo elas a gliadina e a glutenina, encontradas<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[28,30,31,6,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53],"class_list":["post-3798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-antiaging","tag-avaliacao-medica","tag-bioquantum","tag-dr-lucas-penchel","tag-medicina-do-esporte-bh","tag-medicina-ortomolecular","tag-medicina-preventiva","tag-medicina-quantica","tag-medico-do-esporte","tag-medico-esportivo","tag-nutricao-bh","tag-nutrologia-bh","tag-nutrologia-esportiva","tag-nutrologo","tag-nutrologo-bh","tag-nutrologo-esportivo","tag-nutrologos","tag-ortomolecular","tag-prevencao-de-doencas","tag-reeducacao-alimentar","tag-rejuvenescimento"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3798"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3798\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}