{"id":4368,"date":"2018-10-02T16:59:16","date_gmt":"2018-10-02T16:59:16","guid":{"rendered":"http:\/\/drlucaspenchel.com.br\/?p=4368"},"modified":"2018-10-02T16:59:16","modified_gmt":"2018-10-02T16:59:16","slug":"a-transformacao-do-trigo-nos-habitos-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clinicapenchel.com.br\/site\/a-transformacao-do-trigo-nos-habitos-alimentares\/","title":{"rendered":"A transforma\u00e7\u00e3o do trigo nos h\u00e1bitos alimentares"},"content":{"rendered":"<div id=\"id_5bb3a2b353e666b69130404\" class=\"text_exposed_root text_exposed\" style=\"text-align: justify;\">Diversas bases cient\u00edficas tentam, h\u00e1 15 anos, elucidar os aspectos que levaram o cereal a ser um dos maiores fatores colaborativos para uma rea\u00e7\u00e3o inflamat\u00f3ria em cadeia na popula\u00e7\u00e3o e causador de diversas patologias, em maior ou menor intensidade, incluindo obesidade, rinite, altera\u00e7\u00f5es gastrointestinais, depress\u00e3o e doen\u00e7as autoimunes.<\/div>\n<div class=\"text_exposed_root text_exposed\" style=\"text-align: justify;\">\nUm dos argumentos \u00e9 que o trigo n\u00e3o \u00e9 mais igual ao que se\u00a0<span class=\"text_exposed_show\">comia nos \u00faltimos 10.000 anos. As variedades iniciais sofreram diversos cruzamentos gen\u00e9ticos ao longo dos anos, gerando a esp\u00e9cie mais cultivada atualmente, a Triticum aestivum, que possui mais de 25.000 variedades.<\/span><\/div>\n<div class=\"text_exposed_root text_exposed\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"text_exposed_show\"><br \/>\nEm 2013 duas institui\u00e7\u00f5es brasileiras da \u00e1rea da agricultura anunciaram parceria para o programa de melhoramento de trigo no Rio Grande do Sul, no qual est\u00e3o em andamento 120 cruzamentos para o trigo utilizado para o p\u00e3o e outros 30 cruzamentos para o trigo de duplo prop\u00f3sito (pastejo e gr\u00e3os). O aumento da quantidade de gl\u00faten foi uma das grandes modifica\u00e7\u00f5es ocorridas no trigo por causa das variedades que existem de massas \u201cboas\u201d ou \u201cruins\u201d, dependendo para o que, elas ser\u00e3o utilizadas. Para os agricultores, caracter\u00edsticas como resist\u00eancias a determinadas condi\u00e7\u00f5es ambientais, como a seca, ou a organismos patog\u00eanicos, como os fungos, s\u00e3o fant\u00e1sticas e prometem rendimentos financeiros e quantitativos em larga escala. Entretanto, para a \u00e1rea da sa\u00fade, essa pode ser a \u201cchave\u201d para entender a epidemia de altera\u00e7\u00f5es fisiol\u00f3gicas que est\u00e1 ocorrendo nos \u00faltimos anos.<\/span><\/div>\n<div class=\"text_exposed_root text_exposed\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"text_exposed_show\"><br \/>\nEssas mudan\u00e7as fizeram com que o trigo de hoje possua um teor de gl\u00faten muito maior do que os cultivares que s\u00e3o poss\u00edveis de encontrar em lugares da Europa. Os m\u00e9todos de colheita tamb\u00e9m afetam a quantidade de gl\u00faten nos gr\u00e3os de trigo. Al\u00e9m de modifica\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas, seu processo de plantio e colheita tamb\u00e9m mudou muito nas \u00faltimas d\u00e9cadas. Antigamente, o trigo era colhido \u00e0 m\u00e3o, enrolado em fardos no campo e levado at\u00e9 os silos. Somente depois de algum tempo era transportado para ser debulhado, ensacado e transformado em farinha.<\/span><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diversas bases cient\u00edficas tentam, h\u00e1 15 anos, elucidar os aspectos que levaram o cereal a ser um dos maiores fatores colaborativos para uma rea\u00e7\u00e3o inflamat\u00f3ria em cadeia na popula\u00e7\u00e3o e causador de diversas patologias, em maior ou menor intensidade, incluindo obesidade, rinite, altera\u00e7\u00f5es gastrointestinais, depress\u00e3o e doen\u00e7as autoimunes. 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